SZON - Különleges ízek, otthoni varázslat - a nyírbogdányi háziasszony titkos receptje a házilag készült májkrémhez (videóval)

Egy igazán jó házi májkrém pont ugyanannyira tökéletes reggelire, mint vacsorára, készülhet kacsa-, csirke-, sertés- vagy akár borjúmájból. De nézzük, Varga Benjáminné hogyan is készíti a speciális májkrémet!

A Nyírbogdányban élő Varga Benjáminné a férjével közösen üzemeltet egy húsboltot Kéken. Üzletükben minden megtalálható, ami "malacság": tőkehús, füstölt húsok, tepertő, ahogy a bolt polcairól természetesen nem hiányozhat a saját, házi készítésű májkrém sem.

- Először odateszem főni a nagyjából fél kilónyi apróra vágott lapockát, majd utána a 1-1,5 kilogramm sertésmájat megfőzöm a három fej vöröshagymán, majd melléteszem a körülbelül huszonöt dekagramm zsíros sertésbőr-darabkákat. Befűszerezem, majd ezeket összeturmixolom - mondta portálunknak Varga Benjáminné Edina. Hozzátette, a máj és a bőrdarabok együtt főnek. Sóval, borssal és majoránnával fűszerezi, a májat pedig lassú tűzön, egy-másfél óráig hagyja főni.

- mondta Varga Benjáminné Edina.

Ami igazán különlegessé varázsolja a májkrémet, az a nyírbogdányi asszony egyedi módszere: nem üvegbe vagy kis dobozokba kínálja, hanem bélbe tölti. De vajon miért választja ezt a különleges eljárást? E mögött a hagyományok tisztelete és a helyi ízek megőrzése áll, hiszen így a májkrém íze és állaga még intenzívebbé válik. A bélbe töltés nemcsak esztétikai élményt nyújt, hanem egyfajta nosztalgikus érzést is kelt, amely a régi idők konyháját idézi fel, amikor az ételek készítése még igazi művészet volt.

- Ha bélbe töltjük a májkrémet, akkor jóval tovább eláll, mintha üvegbe vagy egyéb tárolóeszközbe rakjuk - válaszolt Varga Benjáminné Edina. Sőt, ő négy óra hosszára füstre is teszi a már bélben lévő krémet, ez is tartósítja, és ad neki egy füstösebb aromát.

A füstölés és a bélbe töltés folyamata a tartósítás szempontjából kiemelkedően fontos. Mivel a májkrém készítése során a piaci értékesítés is kiemelt szerepet játszik, ez a tényező a gyártók számára elsődleges prioritásként jelenik meg.

- Amikor csak a családnak készítek egy kis májkrémet reggelire vagy vacsorára, akkor ez a két lépés elmarad. Ilyenkor gyorsan, szinte pillanatok alatt összedobom a krémet - mesélte a nyírbogdányi kétgyermekes édesanya.